ブロラー40日、銘柄鳥は60日、地鶏は80日以上育てなくてはいけない定義の中、大和肉鳥は約130日間と時間をかけて育てた地鶏です。 ジューシーな旨味と快い歯ごたえ。
炭火焼の店
キンクラ
大山店キンクラ
大山店食感は固すぎず適度な歯ごたえ、
肉質は鳥本来の濃縮した旨味、脂はくどくなく甘い味わい
私どもが探し求めていた理想的な地鶏はこの3つの要素が
バランスよく味わえる大和軍鶏(大和肉鶏)でした。
生産は少なく関東では流通の少ない希少な奈良の地鶏で
日本三大地鶏の軍鶏、名古屋種の2種とニューパンプシャー種を
掛け合した3元地鶏です。
契約生産者様から毎日届く地鶏は丸鶏のままお店に仕入れ
店内で解体から串打ちで仕込みます。
鶏は切り口からドリップ(旨味)が流れやすく
解体してすぐに食す事を理想としています。
その為、その日に使う分を細かく丸鶏のまま
奈良から直送で仕入れております。
大量の大和軍鶏(大和肉鳥)のモミジ、
胴ガラとネギ、ショウガを十時間強火で煮込み
若鶏とは比較にならない程の
濃厚な旨味と風味豊かな本格鶏がらスープに仕上げます。
当店では料理に鶏がらスープをよく使います。
料理やソース、【名物鶏土鍋飯】【鶏茶漬け】など
お店でしか味わえない鶏本来の旨味を感じてください。
炭火焼きの特性は2つ
大和軍鶏の脂から炭に落ちた時の香り。
炭の遠赤外線でふっくらジューシーに焼き上げ
余分な脂を落とし旨味だけを閉じ込めていく
紀州備長炭ならではの火の入り方です。
その中でも群を抜いて強い遠赤を出してる
紀州備長炭に土佐備長炭を合わせることで
遠赤外線により、素早く旨味を閉じ込め
皮はパリっと、肉厚でふっくらジューシーに焼き上げます。
新型コロナウイルス感染拡大により、
営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
個室 最大7名
カウンター 6席
個室 最大7名
カウンター 6席
テーブル 最大13名
座敷 最大24名
※時期によって内容は変わります。
詳しくはTEL又は各グルメサイトまで。
生レモンサワー、レモンサワー、生グレープフルーツサワー、お茶ハイ、ウーロンハイ、梅干し入りサワー
キリン樽薫、白州1973、山崎1923、一番橋、グレンフィディック、ワイルドターキー、IWハーパー
村尾、魔王、佐藤黒、伊佐美、なかむら、燃島、富乃宝山、初心者お断り、中々、佐藤麦、吟香 鳥飼、長雲 一番橋
飛露喜、冩楽、風の森、鍋島、〆張鶴 等